海外中餐馆傲寒而立不言败（侨胞说·我在海外这样渡难关（24））

戴着口罩的客人在美国休斯敦的一家中餐馆点外卖。　　马烈摄 （新华社发）

胡晓军在美国芝加哥开办的“老四川”中餐馆。　　受访者供图

本期看点：寒冬中，世界多国新冠肺炎疫情再次拉响警报。作为海外侨胞从事人数最多的行业之一，中式餐饮行业正经历疫情带来的严酷考验。所幸，海外中餐馆业主大多心态乐观，在困难里抱有信心，在坚守中不断尝试。他们希望，下一个春天就在不远的地方。

营业受阻 困难重重

自美国暴发疫情以来，美国餐饮行业遭受巨大冲击。根据全美餐馆协会的最新调查报告，截至2020年底，美国餐饮业的收入减少2460亿美元；有约11万家餐馆永久关闭，占餐馆总数的17%；另有成千上万家餐饮企业濒临倒闭；中餐馆所受损失同样惨烈。

“芝加哥情况比较严重，许多饭店已经关闭，不能堂食，只能提供外卖。我有一个分店本来生意非常火热，受疫情影响，加之社会动荡，目前营业状况很不乐观。我的朋友开了一家很出名的米其林餐厅，已经20多年，最近也关闭了，非常可惜。”美中餐饮业联合会主席、著名中式快餐“老四川”创办人胡晓军透露出对饭店经营状况的担忧。

晓梅在美国波士顿经营一家专卖老北京糖葫芦的甜品店。疫情之前，店里的糖葫芦供不应求，成为许多留学生和当地人喜爱的甜品。“疫情发生后，经营大受影响。我的门店已经关闭，只剩下零星的外卖订单，营业额大不如前。目前的政治和经济环境不利于餐饮业的发展，做餐饮的侨胞们境况都很困难。”

身在日本北海道札幌的朱勇也感受到疫情带来的影响。“9月份的时候政府出台了一些刺激消费的措施，发放补助，鼓励大家走出家门去消费，但随之而来的就是因集体聚集造成的感染人数飙升。政府再次加紧管控，大家消费意愿降低了，目前店里营业额只能到往年的50%左右。”

南半球的新西兰，圣诞节日，许多人出门旅游。皇后镇作为新西兰远近闻名的旅游景点，游人如织，仿佛回到往昔的热闹。“新西兰疫情防控措施做得不错，境内感染人数很少，所以大家纷纷走出家门。目前我店里情况还可以，比上半年好很多，营业额大概是往年的80%左右。”皇后镇华人商会会长阳敏对目前状况比较满意，但也透露出对未来的担忧，“假期总会结束，这样的热闹恐怕难以持续。”

及时调整 危中寻机

面对来势汹汹的疫情，海外中餐馆积极配合当地政府的防疫政策，及时调整经营方式，同胞之间互帮互助，于危机中寻求转机。

“对内，我们一直强调产品质量，菜品要做精做细，这是好口碑的根源所在。对外，特别注重广告宣传的作用，先后在各大社交媒体投放了广告，作用非常明显。同时将侧重点放在外卖，加强外卖平台上自身形象的运营，扩大配送服务范围，目前已经可以派送到一些中西部地区。”胡晓军说。

在前不久结束的第六届“海天杯”中餐烹饪世界锦标赛上，胡晓军带领的美国赛区代表队取得不错的成绩。“即使疫情影响下大环境不乐观，大家还要互相交流和切磋，不断弘扬中华美食文化，提升中华美食的影响力。”他说。

“疫情带来的是对整个行业的冲击，目前政府第二轮救济金也快要下来了，大家都希望情况能有些起色。困难再多，我们都要勇敢克服，坚信未来。”晓梅说。近期，美国财政部部长姆努钦称，第二轮刺激法案中每人600美元纾困金将于近期分发至民众手中。

疫情之下，维持收支平衡十分不易。朱勇将餐厅营业时间缩短到晚上8点半，同时加强店内的消毒杀菌工作，进店先用酒精消毒，再量体温，确保每一位客人的安全。到店里消费的人少，大部分都是电话提前预约，菜品做好之后，他们自行到店来取。“目前我收入没问题，但我得考虑员工，保证店里厨师有收入。所以我要一直开下去，能开一天就开一天。”

“皇后镇因为游客比较多，店里还是以堂食为主。按照政府的防疫要求，顾客到店要登记个人信息，店里原本的桌椅位置基本保持不变，顾客坐下后自助扫码点菜。”阳敏说，目前在保持菜品原有质量的同时，也在努力降低运营成本，等待形势转好的一天。

耐心等待 共盼春来

由纽约曼哈顿华埠商家、社区领袖及组织等共同发起的“亮丽中国城”项目，近日宣布开启第三阶段筹款。组织者希望借此为华埠更多街道挂起装饰彩灯和灯笼，在即将到来的中国春节之际，增添节日气氛，同时吸引民众到华埠消费，提振社区人气。

在芝加哥，胡晓军也在紧锣密鼓为新春佳节做准备，届时店里会推出一些有特色的年夜饭菜式。“疫情期间，我探索出一些实用的‘过冬’经验：第一，中餐馆应严格地按照当地政府的要求来运营餐馆，特别是卫生要求，力保安全第一；第二，中餐馆应特别注重菜品质量和服务，堂吃要做精、做细，做出特色，同时一定要控制好成本；第三，中餐馆应加大有效宣传力度，努力扩大外卖业务。如果能开辟室外就餐区域，就更加理想了。”他说。

阳敏对新西兰餐饮业的复苏心怀期待：“目前新西兰情况比较稳定，现阶段当地政府的工作重点是严防输入性病例。只有真正控制住疫情，才能稳住经济。餐饮从业者需要耐心等待，相信一定会有战胜疫情的一天。”

朱勇对祖国十分怀念。“看到中国一些城市在短时间内完成全民核酸检测的新闻，我感到十分自豪，给祖国的政府动员能力点个赞，咱中国是最棒的。等疫情消散，我想和我的爱人一起回到中国，游山玩水，争取看遍祖国的大好河山。”他说。

“我对未来充满信心。大家应该改变经营的思路和理念，同时严格遵守防疫抗疫规定，乐观进取，坚信明天一定会更好。中餐就像一位睡美人，一定会慢慢醒来。通过大家的共同努力，她一定会再次惊艳世界！”胡晓军说。（孙少锋 姚慧）

《 人民日报海外版 》（ 2021年01月18日   第 06 版）