行天下：梅州的味道

俯瞰梅州城

客家围龙屋

梅州，有“世界客都”之美誉，小城不大，位于广东东北部，地处粤、闽、赣三省交界处，两晋至明清时期，中原战乱不断，这里成为北人南下避乱、安居乐业的福地，日益繁荣。

一路上，我想象着客家先民南迁的场景，时光似乎也在这里停留了下来。这一场客家文化之旅，注定不同寻常。

绿水青山风光好

飞机在梅州上空准备降落的时候，透过舷窗，我看到外面已是一片绿色生机。相比于北方的雪白，南方的绿色总能给冬季增添不一样的感觉。

走出机场，温暖的空气扑面而来，送来一股清新的气息，我想，这气息定是从周围的青山而来，又融入了市井的烟火。

到梅州的第一个夜晚，我独自行走在梅江畔，江水氤氲了空气，钻进鼻子里的味道竟有些悠远。这味道，像是梅江从源头风尘仆仆带来的，又有一种浓厚的文化气息。

在梅州的几天，我一直在寻找，这种味道究竟是什么。

站在客天下景区的高地之上，可以俯瞰整个梅州城。这是一座被青山包围、被江水浇灌的城市，绿色，是这座城市的底色。青草托清风捎来的香味，让我不由自主闭上眼睛尽情呼吸。

身在绿水青山之中，于老城区择一店而坐，最不能错过的当属客家美食。

由于客家先民跨地域的迁徙和融合，客家饮食文化呈现多元形态，主要以南方习惯为主，兼容北方汉族习俗，其中最有特殊的是酿菜及粄类食品。

酿豆腐便是客家菜中的重要成员，豆腐包着肉馅，一碗下肚，似乎吃到了南北融合的味道。店家用客家话招呼着客人，我们坐在骑楼之下，旁边便是来来往往的行人。

客家话听起来很柔和，当地人又叫“客家言”，它是汉语的八大方言之一。客家话语音与中原古汉语音韵相符，所以又被称为“中原古音的活化石”。

宋代以来，大量客家人聚居于岭南山地，在与土著文化交融中，语言形态发生了变化。客家方言形成于闽西和赣东南，成熟、定型于梅州，当地人告诉我，耳边听到的梅县话便是客家标准话。

客家是汉族的一个独立民系，客家话是客家民系的“族群记忆”，也难怪有客家家训：“宁卖祖宗田，不忘祖宗言”。

围龙屋内文化传

围龙屋，是客家人的骄傲，它不仅仅是一座座建筑，更是客家人耕读传家的立身之所。

围龙屋的主体是堂屋，它是二堂二横、三堂二横的扩展。堂屋的后面有半月形的围屋，与两边横屋的顶端相接，将正屋围在中间。从一个围龙屋的规模大小，便能清楚地知道这个家族的大小。

围龙屋多依山而建，整座屋宇跨在山坡与平地之间，形成前低后高、两边低中间高的双拱曲线。屋宇层层叠叠，从屋后最高处向前看，是一片开阔的前景。从高处向下看，前面是半月形池塘，后面是围龙屋，两个半圆相合，包围了正屋，形成一个圆形的整体。

傍晚，我走在梅州的围龙屋中，与这座百年之前的建筑深情对话。当地人告诉我，这围龙屋不仅是一处可以居住的场所，还是客家历史文化的宝库。在围龙屋中轴线上的上堂，供奉着祖先的牌位，这正是儒家孝悌、仁爱观念的体现。围龙屋的门联和堂联，也凝聚着客家文化的精华，不同家族各具特色的楹联，激励着一代代后人奋勇拼搏。

围龙屋并不是一开始就如现在这般样子，它的变迁也折射出当地的发展脉络。

早年迁居梅州的客家先民，生活在“三不管”地带，社会环境恶劣。为了求得生存之机，他们保持聚族而居的生活方式，修建了具有防御性的围屋。围屋既为一个家族的所有成员提供住所，又在遇到动乱时，能够保护家族成员的生命财产安全，只要将大门一关，围屋就成了一座易守难攻的堡垒。

随着梅州的社会环境大大改善，当地的客家人对传统民居进行了优化改造，建成了半开放式的围龙屋民居。

每个客家围龙屋的居民，大都是一个姓氏，由开基祖一直往下传，随着子孙的繁衍，不断扩大或新建。

客家脚步走四方

虽然当地人一再感慨，这里的节奏慢，笑称梅州人很懒，但是，当我走过了许多地方之后再来回味，才体会到，正是这种慢孕育了梅州人坚韧的性格。

千百年间，南下的北人与梅州土著相互交融，和睦共生。在长途跋涉的迁徙中，客家民系不断淬炼自己，非但没有衰落，反而创造了灿烂的客家文化。尽管如此，客家人的脚步并没有止步于此，而是又以梅州为支点，走向了全世界。

曾经，为了讨生活，梅州人下南洋到海外打拼。至今，梅州旅居海外的华侨华人达700多万，许多客家人在海外闯出了一片新天地，这里也成为了全国重点侨乡之一，也是港澳台同胞的重要祖籍地之一，更成为客家人的心灵家园。

我在叶帅纪念园里看到，叶剑英元帅的父亲曾往来于梅州和南洋之间，成为外出游子与家乡联系的纽带。

客家人走得再远，都没有忘记自己的家乡。客家人极为重视有关祖籍地、迁居地及繁衍发展地的记忆及展示，这从大量反映出身世系的家谱族谱、郡望堂号、门楣楹联等中可见一斑。

客家这些深厚的文化，独特的民俗风情，传奇的迁徙历史，都是中华传统文化的瑰宝。

勤劳的客家人，一直在路上。在广东中国客家博物馆中，那幅巨大的客家人迁徙地图上，有生活的酸甜苦辣，也有客家人的勇往直前。

本报记者 刘发为文/图 

《人民日报海外版》（2020年12月03日第11版）