"侨乡菜"成为新名片 去宾川品尝舌尖上的"侨味"

邓丽群（左）在参加一档电视节目录制时，介绍小卷粉的制作工艺。　　（受访者供图）

咬一口外酥里嫩的炸春卷，夹一块鲜嫩劲道的白斩鸡，喝一碗酸辣香甜的冬阴功汤……在云南省大理白族自治州宾川县，融合了东南亚多国美食的“侨乡菜”是当地人再熟悉不过的舌尖美味。

20世纪50年代至70年代，来自印度尼西亚、印度、缅甸、越南等8个国家的归侨被陆续安置在宾川县的多个华侨农场。随着时光变迁，当初的华侨农场相继改革成为如今的华侨社区，归侨及其后代在融入当地生活的同时，为这个侨乡增添了更多“侨味”。

“侨乡菜”便是其中最诱人的一抹味道。近日，记者来到宾川县金牛镇柳家湾华侨社区，听这里的归侨侨眷讲述“侨乡菜”的传承与侨乡的变迁。

保鲜儿时味道

走在柳家湾华侨社区，问起“赛姐侨味园”，无人不知。在满目绿意的露天小院里，围着小矮桌，嚼着清爽甜辣的生春卷，再配上一口鲜美温热的三鲜汤——来过“赛姐侨味园”的食客，都忍不住赞叹这里的惬意与美味。

见到“赛姐”时，她刚招呼完一桌客人。年过花甲的她，围着围裙，操着一口广东口音，精气神十足。“‘赛姐’是我的小名啦，我父亲是广东人，我生在越南。”原来，“赛姐”本名冼锦玉。1978年，20岁的她跟着父母一起从越南来到宾川生活。几年后，她在这里结识了自己的丈夫，一名印尼归侨。

“过去，我们主要靠种地为生。”冼锦玉掰着指头算了算，眼前的这家“赛姐侨味园”开了6年。老两口开这家餐厅的初衷很简单：无论是越南菜，还是印尼菜，夫妻二人从小就吃，也都会做，酸酸辣辣的口味恰好符合宾川本地人的喜好。冼锦玉与老伴一合计，日子好过了，不如把自家的院落好好拾掇一番，开家“侨乡菜”餐厅！

一打听，在柳家湾华侨社区，“赛姐侨味园”还不算最早的“侨乡菜”餐厅。在社区与县城相接的主干道旁，一家名为“小越楠”的餐厅开业已近10年。老板邓丽群是一名“85后”侨眷。

“听母亲说，外婆回国前，在越南就是凭着做米凉粉和糖水的手艺，拉扯大6个孩子。我父亲是越南人，也有一手好厨艺，生春卷、小卷粉都是我的儿时味道。”邓丽群对记者笑称，自己是一名“吃货”，爱吃，也爱琢磨美食。“我们华侨社区住了8个国家的归侨，好吃的食物太多了，为什么不在饮食上体现我们侨乡的特色？”2011年，21岁的邓丽群怀揣家人传授的厨艺，决定试一把。

最初的“小越楠”是一家只有一间门面、仅能容纳四五张桌子的小馆子。但邓丽群做得格外用心。从采购，到备菜，到掌厨，她几乎一人全包。“我觉得食物是有特殊意义的，一定要把最好的‘侨味’留住。”

为了让顾客品尝到口感最佳的食物，邓丽群趁2018年店面扩建期间，停业大半年，几乎跑遍了所有东南亚国家，学习制作各国美食。越南的草帽锅、泰国的冬阴功汤、新加坡的咖喱虾……尝到好吃的，她就钻研做法，再结合宾川人的口味，进行改良。渐渐的，邓丽群发现，“侨乡菜”不仅在华侨社区火了起来，还成为越来越多宾川人聚会的首选。

留存往昔记忆

在扩建后的“小越楠”餐厅内，邓丽群专门设计了一面照片墙。墙上，一张张泛黄的老相片，无声地记录着邓丽群一家搬来宾川初期的生活点滴：父母在宾川街头开设的第一家越南小吃门店，街坊邻居忙着张罗酒席的忙碌场景，亲朋好友围着餐桌大快朵颐的喧闹画面……

在邓丽群的印象中，旧日时光，长辈们对于饮食总是十分用心，哪怕是最寻常的一餐饭，也充满了仪式感与幸福感。她想用这面照片墙留存属于一个归侨家庭的烟火气，也想向更多人讲述属于一座华侨社区的独家故事。

在“小越楠”餐厅上上下下走一圈，不难发现，三层高的小楼里还摆放着许多充满侨味的老物件。卡座隔板上挂着的一顶顶斗笠，是邓丽群的越南亲友们遮阳挡雨的必备配饰；二楼转角处立着的一只绿色旧木柜，是40多年前当地政府迎接侨胞归国时，送给每家每户的“见面礼”；木柜周围整齐摆放的皮箱、竹篮、留声机、缝纫机、木制甜品模具，是邓丽群从华侨社区的叔叔阿姨家中搜罗来的，都是过去寻常日子里离不开的“家伙什儿”。这些老物件宛如一座时空隧道，牵引着来客走近独具风情的侨乡故事。

“包间里的木窗是我请老木匠纯手工制作，用的是传统的榫卯结构。墙上那几幅农民春耕图是我专门从越南买来的。竹编的窗帘、茅草铺顶的吊脚楼、推窗可见的芭蕉树和椰子树，都是我的长辈们在越南生活时最熟悉的环境。”邓丽群说，重新装修餐厅时，即便增加成本，她仍尽可能地将侨胞在海外时的生活场景“照搬”过来。于她而言，传承“侨乡菜”，既要留住舌尖上的地道滋味，也要护好脑海中的温馨记忆。

在冼锦玉的“赛姐侨味园”，从菜品到院落，同样处处洋溢着浓郁的“侨味”。庭院正中有一株桂圆树，是一家人刚搬来宾川时种下的，经历40多年的生长，如今已亭亭如盖，绿意盎然。忙碌一天之后，冼锦玉会张罗一大家子围坐在树下的圆桌旁，吃着酸辣可口的食物，聊着家长里短，说说笑笑，一如过去。

见证侨乡变迁

而今，宾川的“侨乡菜”名气越来越大，不仅当地人爱吃，就连大理其他县，甚至远在昆明的食客，也慕名前来。

在“赛姐侨味园”的小院里，时常飘荡着各式各样的口音。“县里的、外地的顾客都有，还常有人来包席，一口气把院里20多桌都包了。”听冼锦玉说，除了儿子、女儿两家帮她料理餐厅之外，她还雇了几名隔壁的大姐来帮忙。“生意越来越好，光靠我们一家人忙不过来啦，不能让客人等久了嘛。”

说起“侨乡菜”为何能够走红宾川，并且吸引络绎不绝的外地食客，邓丽群与冼锦玉不约而同地提到一个原因——路通了。

“近六七年，在我们华侨社区，不仅主干道的路修得又宽又平，而且一条条水泥路直通家家户户的院门口。就是因为有了路，我们才更有信心把餐厅开好。不然，菜煮得再好吃，人家也进不来嘛。”冼锦玉感叹，能有眼下衣食无忧的好生活，还要感谢国家的好政策。

邓丽群觉得，另一条路同样功不可没。2018年，大永高速公路大理宾川段通车，宾川的对外通达能力大大提升。

“过去，从大理市区到宾川，需要两个多小时车程。现在走高速，差不多30分钟就能到，从大理市区来我们这里吃个饭方便多了。”邓丽群笑言，高速公路建成之后，餐厅的外地“铁粉”越来越多。“这两年，每到周末，哪怕下雨，一位大理市区的顾客都会带着家人好友过来吃饭。他说，就好这口‘侨味’。”

现在，装饰一新的“小越楠”总是人声鼎沸。屋内，侨乡风情原汁原味；屋外，城市街道平坦宽敞。路两旁，郁郁葱葱的枇杷树，每天迎来送往源源不断的食客。

“这些年，宾川的变化太大了，老百姓的生活都好起来，消费能力明显提高，当地的‘侨乡菜’餐馆也跟着多了起来！”做“侨乡菜”近10年，邓丽群见证了侨乡宾川的发展，也从这里找到了更多发展机遇。最近，她又开始酝酿一个“大动作”：“我打算在其他城市开连锁餐厅，让更多人品尝我们的‘侨乡菜’。目前，两个商标都已注册成功，已经有人来打听加盟的事啦！”（本报记者 严 瑜）

原标题：融合东南亚多国美食 “侨乡菜”成为新名片

去宾川，品尝舌尖上的“侨味”（侨界关注）

《 人民日报海外版 》（ 2020年08月12日   第 06 版）