西班牙北部是受自然恩惠的地方，地理因素与各种气候在这片土地的不同地区产生了令人惊奇的效果。西班牙东北部地区受到干燥的大陆性气候和大西洋雨水的共同影响;靠近坎塔布里亚海的北部地区在墨西哥暖流洋流影响下让这里呈现出了湿润海洋性气候；地形的变幻多样以及山岭与大海的环绕让这里的环境有别于伊比利亚半岛其他地区,也是让这里的在西班牙独树一帜的关键所在。

纳瓦拉（Navarra）地区气候特殊，昼夜温差较大但是水气充足，为美食的原材料提供了较好地生长条件，诸如笋类，红青椒，莴苣等等。尤其是红青椒，许多当地菜肴都离不开它作为原材料，齐林多隆（Chilindron）就是其中之一用纳瓦拉特色青红椒制成的酱汁配合煮制羊肉或是鸡肉，鲜红的色泽混合着迷人菜香会让食客胃口大开。除此自外加上这里靠近大海，不少特色菜中都离不开与鱼类食材相搭配，纳瓦拉风味大马哈鱼（Trucha de Navarra）就是是将大马哈鱼与纳瓦拉当地火腿融合的一道佳肴。

与法国交界的巴斯克（Pais Vasco）地区是典型的温带海洋性气候，全年气温变化不大，一年到头雨水加上依海为伴，来自海产品与其他地区食材的结合，让这里成为西班牙有名的美食集结地。巴斯克地区特色的酱汁皮鲁酱（Pil）配合鳕鱼煮制的Bacalao de Pil可以算是这里的代表菜肴，原材料全部来自巴斯克地区内，是体验当特色的不二之选。

巴斯克大区的多诺斯蒂亚（Donostia）也就是圣塞巴斯蒂安，不光风光迷人，美食点缀了这座美丽的城市。靠海的原因使这里的特色菜肴都和海有着不解之缘。昂古拉斯（Anguilas）用橄榄油炒制的鳗鱼美食，煮calamar（一种墨鱼）以及螃蟹美食等等，配合着当地的发泡白葡萄酒和苹果酒饮用是完美的搭配。

加利西亚地区的菜肴是西班牙的特色菜系之一，就连制作的手法“加利西亚式”（A la gallega）深深地影响着西班牙的美食。不得不说，这里气候和地理位置上的优越，使得美食大放异彩。加利西亚式肉汤（Caldo Gallego）不仅是是一道用当地圆白菜土豆等配合猪肉火腿炖制而成的传统菜肴，如今这道菜的制作方式成为了西班牙许多汤类样本。橄榄油，食盐辣椒粉搭配当地所产的章鱼上制成的加利西亚章鱼（Pulpo a la gallega）可以说是无人不知的美食。还有用各式肉馅，随意地配鲜和蔬菜，做成的加利西亚馅饼（Empanada Gallega），因制作方法多样，选材配合众多，已经形成了当地美食一类独特的系列。

许许多多美食离不开自然馈赠，而一道道美食背后隐藏着深刻的文化烙印则是我们不容易发掘的，下一篇让我们去了解保留在美食内的那一种特别的力量。

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