上次我们聊到了西班牙北部地区一些特色和当地的自然环境。这些珍馐美味所依托的自然因素和气候条件的融合下，为许多食材的诞生提供了较好的生长空间。而在一道道美食诞生的背后，不可忽视掉传统与人文对于它们的影响。的确，西班牙北部地区有着悠久的和独特的情怀。今天，换一个角度，去发现美味背后的秘密。

“奔牛节”（Los San Fermines）是潘普罗纳的传统节日，每年7月举行，是为了纪念该城市的守护神“圣.菲尔名”（San Fermin）。围绕着这一节日一些周边的美食也因此诞生，比如奔牛节鸡蛋（Huevo San Fermin），用全熟的鸡蛋，还有橄榄，蟹肉金枪鱼肉，做成“奔牛节”传统参与者的样子，是一道最接近于该节日的美食了。

毕尔巴鄂（Bilbao）的古根海姆博物馆（MuseoGuggenheim）是这里作为之都的象征，而这里也让毕尔巴鄂成为了美食之都。古根海姆博物馆的餐厅是由米其林餐厅厨师长马丁.拜拉塞拉开创，这座餐厅的独特之处就在于用当地的材料加上创意元素制作出的艺术菜肴，独具一格。在毕尔巴鄂，随处可以品尝到手抓或者牙签小吃平乔斯（Pinchos），巴斯克语是Pintxos，不同的店铺提供不同的平乔斯，从传统的做法到创新的作法比比皆是，西班牙各地的食材都可以被用作制作平乔斯。不同于塔帕斯（Tapas）的一点是，巴斯克的平乔斯多以食物做法为基础，也是该地风土人情在美食上集中展现。

作为基督教三大圣城之一的圣地亚哥德孔波斯特拉（Santiago de la Compostela），不仅景色优美，历史厚重，当地美食在加利西亚（Galicia）也是一大亮点。十分地道的炸鱿鱼，将菠菜，羊肉，奶酪等包起来烘烤而成的馅饼，并且当地用加利西亚海鲜制成的海鲜饭也是这里的特色菜肴。不仅如此，圣地亚哥有名的甜点杏仁饼最能体现出这座历史名称的气质所在。这道用掺入杏仁粉制成的蛋糕，再用砂糖画上十字架的美食在这里所处可见，几乎也成为了这里的象征之一。

加利西亚是西班牙重要的葡萄酒产地之一，尤其是当地的白葡萄酒和里贝罗（Ribeiro）等等，加利西亚海鲜食用搭配绝佳。这其中火焰酒（Queimada）作为当地传统的蒸馏酒，也深受西班牙各地人的喜爱。这种酒据说起源于从圣地亚哥之路而传来的酿造工艺，用白葡萄酒的酿制后残留加上糖制作而成。现在几乎许多加利西亚人都会在家中自己酿造，在每次饮用时会喝这种酒的人都会念一些拗口的咒语，目的则是为了祈祷和祝福。

美食，伴随着历史的长河，最终与传统一同被保留了下来，给现在的我们，无数的感叹与惊喜。

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