古罗马人教会了卢西亚人种植麦子和葡萄，用海鱼制成整个帝国内最好的鱼酱油（garum）。阿拉伯人带来了水浇地种植技术，完善了橄榄树种植和橄榄油生产过程。此外，希腊人，腓尼基人，迦太基人和西哥特人都在这片土地上，为安达卢西亚的、科学、文化、饮食留下痕迹。

两片海：地中海与大西洋

大海为安达卢西亚地区提供了高品质的、丰富多样的鱼类，有些很难在其他海域找到。例如，红金枪鱼只有在每年从大西洋向地中海迁徙时才可以捕到，它是如此鲜美、散发着浓郁的香气，在国际上认为是评价最高的鱼类。lenguados,lubinas, sargos,pargos, urtas, merluzas, salmonetes, sardinas, boquerones, acedías, pijotas,langostinos, gambas, coquinas, conchas finas, bocas de la Isla, ca?aíllas,ortiguillas, cigalas de Adra... 上述所有这些提到的名字都是各种不同的鱼虾哦！它们可以油炸、煎、烤、烹煮、红烧，其中葱头炒金枪鱼el atún encebollado、舵鲣guisos de melva等菜肴最为突出。

安达卢西亚的菜园出产大量不同的农产品，尤其是阿尔梅利亚海岸，在每年最冷的几个月中向欧洲主要市场供应蔬菜肉类。其中著名的农产品有Motril出产的土豆、Huétor Taja的芦笋、洋蓟、茄子等等。至于水果，科尔多瓦山上的橙子是最甜最美味的，柿子、欧茶果、石榴、无花果、仙人掌果、覆盆子、南美番荔枝、鳄梨、芒果、番石榴、木瓜以及其他格拉纳达和马拉加沿岸的亚热带水果。

如果我们想要在西班牙种类众多的香肠、腌肉之中选择最有代表性的一种，那一定非jamón ibérico de bellota伊比利亚火腿莫属了，出产于韦尔瓦山脉Sierras de Huelva和科尔多巴Córdoba的火腿最为出色。在世界上很难找到另一种火腿像它那样散发着浓郁香气，口感饱满滑润，富于营养，含有丰富的油酸和不饱和脂肪酸。

冷汤gazpacho这个词很难囊括丰富多样的冷汤种类：ajoblanco, salmorejo, porra antequerana,pipirrana，它营养丰富，被认为是一种十分健康的菜肴。它特别适合运动员，或者又渴又热的人，准备过程简单，但富含维生素和矿物质。凉凉地喝下去，精神随之一振。

冬季吃的炖菜在安达卢西亚地区发展的比较晚，当地餐厅并不热衷于这种料理方式。但是在今天，越来越多的餐饮行业者开始使用这种烹饪方法，现在炖菜已经成为地中海饮食的重要部分。

牛尾、牛肚、大蒜炖羊羔肉、羊肉锅、炖鸡或炖火鸡、塞维利亚特色做法的鸭子、赫雷斯特色做法的内脏组成了安达卢西亚最有代表性的肉菜。这些肉类常常和各种香料一起炖煮，展现了安达卢西亚当地饮食的最高水平。

“品尝塔帕斯”的重要性

安达卢西亚的塔帕斯值得特别介绍一下。一些酒吧供应上百种的塔帕斯，菜单长的似乎没有尽头。每家酒吧都会制作它们“又长又窄”的菜单，有时还会提供季节性的临时菜单。如果一份塔帕斯配上一杯葡萄酒，那是再好不过的了。当您面对眼花缭乱的塔帕斯时，一开始很可能会感到不知所措，不知道该如何选择。火腿、炸小鱼、小份的炖菜、各种虾类等塔帕斯值得您一试，因为它们是安达卢西亚地区的传统特色塔帕斯，您很难在西班牙其他地方找到相似风味的。当然，也有一些现代创新式的塔帕斯，其中蕴涵了厨师的丰富想象力和创造力。

由于安达卢西亚是西班牙全国被阿拉伯人统治时间最长的地区，这里的糖果点心深受阿拉伯人的影响，以加入杏仁和蜂蜜著名。修道院仍然保持着制作yemas de San Leandro, bu?uelosde San Benito, piononos de Santa Fe, dulces de calabaza, hojaldres de cabellode ángel, toronjas confitadas, frutas en almíbar, verdugados, maimones,pesti?os等甜点的传统，它们大多手工制造，通常与天主教宗教文化相联系。加的斯的turrón, las anguilas de mazapán,el dulce de membrillo, alfajores, mantecados, polvorones, roscos de vino等都大多是工业大规模生产，是当地最常见的甜点。

葡萄酒

赫雷斯的雪利酒，分为finos,manzanilla, olorosos, palo cortado, amontillados和dulces等不同种类，可谓是当地珍贵的人文财富，拥有不可比拟的乐趣，其中以Pedro Ximénez的雪利酒最为著名。Málaga, Condado de Huelva, Montilla-Moriles这三个地方是“原产地命名”（Denominacionesde Origen，此标识是政府为了确保固定产地或制作方式生产的特定食品的质量），这些地方生产优质的葡萄酒，现在当地出产的葡萄酒作为餐酒正在逐渐打开市场。

安达卢西亚：文化与饮食交汇地

地貌与气候的多样性造就了安达卢西亚地区丰富的物产。山区、原野和海岸是这个地区的主要地貌，但这个分类还不够详细，因为有些山区比较干旱少雨，而有些则是西班牙降雨量最多的地区；因为大片的原野其中有的适宜种植庄稼，斜缓的山坡适合橄榄生长，而另一些则是肥沃的低洼地；因为大西洋和地中海沿岸分布着不同的重要渔场。如果安达卢西亚的饮食拥有如此优良而又丰富的原材料，它将成为出色的饮食范例。如果我们将安达卢西亚的饮食传统与想象力和现代技术相融合，毫无疑问，安达卢西亚饮食将在未来达到出人意料的水准。

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